Partisan

S’offrir des accords mets et vins quasiment gastronomiques à prix d’amis, dans un duplex antistress où se côtoient barriques en chêne, motifs acidulés et mobilier design : voilà le défi que relève joyeusement Partisan, bar et restaurant, niché au 3 rue Rougemont, à deux pas et à l’abri des Grands Boulevards. Aux manettes, la jeune équipe déjà expérimentée défend l’idée suivante : démocratiser l’excellence, la désinhiber. Avec des propositions efficaces et remarquablement réalisées, réconciliant tradition et modernité, sublimées par une carte de vin ingénieuse au verre ou en bouteille, Partisan fait le job, toujours au service du client. En cuisine, Rudy CHARRON, 27 ans, a fait ses armes auprès de Guy KRENZER (Maison Lenôtre), Stéphane COLE, Jean-Philippe BOURGEUIL: la tradition, la maitrise. Ancien Chef du restaurant Tante Louise appartenant au groupe Bernard LOISEAU, Rudy s’évade du rustique raffiné pour télescoper plats traditionnels et interprétations créatives. . Il est venu en famille, avec son sous chef, Jonathan Chéré. Véritable binôme, complémentaire, technique et créatif, ils composent la carte ensemble et ne sont jamais à cours d’idées. Les yeux fermés on fonce sur le saumon poêlé et sa mousseline de céleri Martini citron vert, sa volaille rôtie cuisson basse température, mousseline de panais et pleurotes poêlées, ou son filet de bœuf rôti laqué au jus gras de bœuf ouzo green. Au sucré, simple et terriblement efficace tel que le millefeuille aux agrumes, gingembre confit : du bon produit pour toutes occasions, du frais, de la saveur, de la cuisson et cette petite note fougueuse propre à la jeunesse qui sied bien à l’ambiance du lieu. Formule midi E+P ou P+D à 18€, le soir E+P+D à 33€ : plus que raisonnable. Pour couronner le tout, surprises de taille côté glouglou : sélection de vins aux verres qui sortent des sentiers battus et grosses cylindrées tout à fait accessibles, la magie opère. Carte de vins exclusifs orchestrées par le tôlier Baptiste Saulnier et l’incontournable Nicolas Smith, sommelier du groupe expérimental tous les deux passionnés par le sujet … de quoi se détendre avec élégance. Demander conseil au truculent bartender Baptiste GIRARDEAU pour un cocktail dont seul lui a le secret. Verre de vin à partir de 3,9€ et cocktail à partir de 6€, eh bim. Partisan parvient à évangéliser sa pause gourmande grâce à une cuisine fraternelle et maitrisée, des vins sublimes parfois méconnus, un service souriant, une ambiance à la fois tonifiante et apaisante, et tout ça sans sacrifier son compte en banque. Santé !